Roséwein wird aus roten oder blauen Trauben hergestellt, die hellgekeltert werden. Das bedeutet, die Maische wird nur ganz kurz angegoren, bis sie den zarten Roséton erhält. Danach wird der Wein wie Weißwein aus dem Most vergoren. Es gibt auch sehr helle Roseweine, die aus blauen Trauben ohne Maischung gepresst und ohne die Schalen vergoren werden. Durch Verschnitt von Rot- und Weißwein darf innerhalb der EU kein Roséwein hergestellt werden, in anderen Weinanbau-Ländern ist das Verfahren aber üblich.

Sehr guter Roséwein kommt aus Rheinhessen. Der Portugieser Rosé aus dem Anbaugebiet ist leicht, schmeckt nach Erdbeeren und weißen Blüten und passt ganz besonders zu Salaten, hellem Fleisch, Fisch und Reisgerichten.

Auch im Ahrtal wird ein fruchtiger leichter halbtrockener Roséwein mit angenehmer Restsüße gekeltert. In den letzten Jahren besonders beliebt ist Rose aus besten pfälzer Dornfelder Trauben. Er hat die Farbe von Himbeeren, ist spritzig-aromatisch und feinherb. In Baden wird aus unter anderen aus Spätburgunder ein Weißherbst in sehr schöner leuchtender Lachsfarbe hergestellt. Er hat ein Aroma von roter Johannisbeere, Erdbeere und Himbeere und eine zarte Restsüsse. Dieser Wein passt sehr gut zu Salat, Spargel, Pastagerichten und gegrilltem Fleisch.

Auch in Spanien, Italien und Frankreich ist der lange etwas stiefmütterlich behandelte Roséwein mitlerweile voll im Trend. Es gibt einen regelrechten Boom auf Roseweine. Spanische Rosados aus Navarra werden aus den Rebsorten Cabernet Savignon, Garnacha, Syrah, Merlot und gekeltert und gehören unbestritten zu den besten Roséweinen der Welt. Sie werden zum größten Teil nach der Rosado-de-Lagrima-Methode hergestellt. Das bedeutet, nur der Vorlaufmost wird benutzt und auf ein Pressen der Trauben verzichtet. Das macht die unvergleichliche Qualität dieser Weine aus, die man am besten im Sommer und schön gekühlt trinken sollte. Ein Grundsatz gilt immer: Nur erfahrene Winzer, die gleichermaßen die Rotwein- und Weißweinherstellung beherrschen, können wirklich gute Roséweine herstellen.